Re: 生蜂蜜・非加熱蜂蜜 - みの＠山梨

2025/12/19 (Fri) 21:57:33

Kさん
そうなんですね
実は私自身はあまり蜜蓋取や搾る作業はしてないんです＾＾；

ウチは養蜂場と搾る場所が違うので、私自身は養蜂場で巣箱から巣脾を移動用箱に入れる作業を一人で繰り返ししていて、別場所でボランティアのお手伝いさんに搾る作業をお願いしています。

初めて参加の学生さんが多いので分かりやすいフォークとローラーを使ってもらってます。
私も少し蜜刀使った事ありますが、慣れないとチョット怖いですね＾＾；

新しい巣脾の時は蜜蓋ごと千切れたりコツがありそうですね
お怪我にお気を付け下さい。

ここ数年ミツロウが採れなかったのはナイフを使ってないからかもですね
今分かりました(笑)

Re: 生蜂蜜・非加熱蜂蜜 - K-埼玉

2025/12/19 (Fri) 09:28:53

みのさん、以前は私もフォークみたいなものとローラーを使っていました。しかし、フォークは時間がかかり、ローラーは早いけど蜜が飛び散り周辺がベトベトになるし、巣脾からの蜜の出がイマイチなのと蜜蓋が少量しか取れないため、蜜刀に戻しました。蜜の抜けも良く、蜜蓋も蜜蝋としてロウソク作りに使えるので、常温でのカットは多少の苦労はありますが私は蜜刀派なのです(^-^) 採蜜翌日はいつも筋肉痛ですが(^^;)

Re: 生蜂蜜・非加熱蜂蜜 - みの＠山梨

2025/12/18 (Thu) 14:11:05

Kさん、糖度に関する私の間違えを教えて頂きありがとうございます。

勘違いをしていました。
日本は梅雨の関係糖度が上がりにくいから78度でしたね。
前回の書き込みも修正しました。

採蜜道具の加熱、確かにうるさい事を言えばアレかもしれないね(笑)
ウチではフォークみたいな道具と、針の沢山ついたローラーを使っているので常温なんですが
ナイフ系で常温だけで使い続けると作業が大変そうですね。

地域の気温気候、養蜂園の規模、趣味、プロ、兼業それぞれのスタンスや、やり方があり、多くの方no
意見を聞けて本当に勉強になります。
感謝ですｍ（＿＿）ｍ

Re: 生蜂蜜・非加熱蜂蜜 - K-埼玉

2025/12/18 (Thu) 09:22:22

日本では蜂蜜の糖度は78度以上あれば販売出来ます。海外では80度以上かな。個人的には糖度78度くらいの蜂蜜が味も香りも良く美味しいと思います。

私は少量しか採蜜しないので、販売用は採蜜当日に瓶詰めまで行います。養蜂を始める前に保健所で瓶詰めの日は？と聞かれたため、採蜜と瓶詰め日が違うと充填日の記入もいるのかと勝手に思い、当日にしています。実際はそんなことないのかもしれませんが(^_^;)よく分かりません。少量なので、知人にお願いして10リットルのステンレスタンクに蜜口を取り付けて頂き使用しています。蜜口は下方についているので、数時間置けば気泡は問題ないです。蜜刀も熱することなく根性で蜜蓋切りしてます。生蜂蜜、完全非加熱ですがこれは自己満足。自分が購入者ならどういう蜂蜜を買いたいかと考えて仕立てています。

生蜂蜜についてはそのうち結論が出るのではないかな。シュウ酸も近いうちに使えるようになるらしいし。

Re: 生蜂蜜・非加熱蜂蜜 - みの＠山梨

2025/12/16 (Tue) 11:14:22

私は個人の小さな兼業養蜂家です
個人の意見です

まず、はちみつはの名称は
「純粋はちみつ」「精製はちみつ」「加糖はちみつ」などと記載するのがルールの様で
生はちみつの定義が決まっていません
（多分一般の方は純粋はちみつの事を指しているのだと思います）

ミツバチの巣箱から搾ったハチミツは早熟で採ると糖度が低く薄いハチミツになります、完熟させると糖度の高い濃いハチミツになります。
そしてルールで糖度が78度以上でないと発酵するので
はちみつとして販売する事が出来ません。
(78度は日本ルール、国際基準は80度）
沢山収穫したくて糖度の低いハチミツでは売れないので、加熱処理をして水分を数パーセント飛ばすと
糖度が78度を超えるので販売できます
これを『加工はちみつ』　『精製はちみつ』などラベルに書かれています。
純粋はちみつとは名乗れません。

そして薄いハチミツに砂糖やもっと安い糖を加えて糖度を上げたものが『加糖はちみつ』になり
これも『純粋ハチミツ』とは名乗れません

搾ったハチミツをザルやメッシュで濾過しただけのハチミツをビン詰めした物だけ『純粋はちみつ』と名乗れます

糖度78度のルールが重要なんですね

そして多分『生はちみつ』は
純粋ハチミツなんだけど、はちみつの貯蔵瓶やタンクに冬に固まってしまった蜂蜜を加熱して溶かしたものを『生はちみつ』と呼べるのか？

またハチミツが固まらないように、貯蔵部屋にエアコンを入れて部屋全体を温めた物は『生はちみつ』なのか？

ここが微妙と言うか、広義～狭義あるのかと思います。

『生はちみつ』の定義が難しくどこまでが生と言うのか
不明なのでお答えしにくい状況です。
たま～にお客さんから「生蜂蜜ですか？」と聞かれると「はい、はちみつの糖度を上げるために、水分を飛ばす加熱はしていません」と答えます。

しかし、冬にはちみつが結晶化して固まらないように
保存部屋にエアコンをつけたり、布団や、電気毛布で覆ったりはしています。
これをしたら『生はちみつ』ではないの？？
なので養蜂家は『生はちみつ』と言う言葉は使わないです。

春～夏にハチミツ搾りの遠心分離機から出たばかりのまだ瓶にも詰めていないハチミツは完全な『生はちみつ』なんでしょうね（＾－＾）
極端な話、瓶に詰めたら「生じゃない」っていう狭義もあるのかも！？

これは私の個人的な考えなので
間違えていることもあるかと思います
先輩方のそれぞれ様々な考えがあるかと思います。

『生はちみつ』の言葉は、れおさんの言っていたように、キャッチフレーズとして生産者が作った言葉でなくて、広告屋さん？ウエブデザイナーさん？が作って広がったものかも？？
この言葉は現場が混乱する言葉で
商品価値を上げ下げしかねない危険ワードなので
我々も言葉を選びながらなので腰が引けます(笑)
（相手様を落としかねない言葉になるかもしれないので＾＾；）


質問者さんの
生蜂蜜・非加熱蜂蜜として、販売されている蜂蜜がありますが、一般の蜂蜜より優れているのでしょうか？
この問いに対して、我々養蜂家はその前の『生はちみつ』が分からなく、お答えが難しい状況です＾＾；

私個人の感想は、春、夏に絞ったばかり、遠心分離機から出たばかりのハチミツはミツバチの巣箱内が暖かいので、はちみつが暖かく柔らかくその場の雰囲気も良いのでとてもハッピーで美味しい気がします(笑)

そして搾った後数日はハチミツに細かい気泡があります
これは酵素なのかな？

搾った後数日はビン詰めしないとかも聞いたことあります。

この辺りまでは味が少し違う気がします。
なんとなくフレッシュな気がしなくもない？？
そこまでの期間を「生はちみつ」なのかな？
ここまで狭く考えると
一般流通では「生はちみつ」は食べれないのかもしれないですね。

数日寝かすと味に花蜜の特徴が乗る気がします。
そして春、夏に収穫したはちみつは、一冬超すと
味が少し濃くなる気もします。

長くなりましたが、『生はちみつ』は定義がないので気にせず
搾ったハチミツをザルやメッシュで濾過しただけの
『純粋はちみつ』を選べば良いかと思います。

そして狭義での生はちみつを食べたい場合は
ハチミツ搾りに参加する事！ですかね（＾－＾）

間違えていましたら、諸先輩方お手数ですが
訂正をよろしくお願いしますｍ（＿＿）ｍ

※糖度の数字が間違えていたので修正しました。

Re: 生蜂蜜・非加熱蜂蜜 - とち・神奈川

2025/12/15 (Mon) 05:13:19

色々と教えて頂きありがとうございます。なかなか難しくて、消費者にとっては、なんと表示してある蜂蜜を選べばよいのか、迷ってしいます。

Re: 生蜂蜜・非加熱蜂蜜 - れお／愛知

2025/12/13 (Sat) 08:34:40

「　一般の蜂蜜　」が

直売所等で販売さている国産と仮定した場合

高温加熱ではなく、結晶を溶かす程度の加温
（50℃以下で酵素も死なず、風味も残っている）
だと思います。

ご質問の、なま蜂蜜・非加熱は
遠心分離直後にビン詰めしたものだと思いますが
加温したものとほとんど変わらないのではないでしょうか。

付加価値を上げるためのネーミングでしょうかね。

Re: 生蜂蜜・非加熱蜂蜜 - K-埼玉

2025/12/11 (Thu) 06:51:51

蜂蜜は蜜源によってかなり違いがあるので優れているかは分かりませんが、蜂蜜と水だけを混ぜて暖かい所に置けばミードが出来るくらいの違いはあるでしょう。あと香り。

こちら参考に
俵養蜂場さん
https://tawara88.com/assets/library/01topics/1-16Truth_and_misUnd_of_NAMAHACHIMITSU.pdf

Re: 生蜂蜜・非加熱蜂蜜 - 蜜蜂爺や/埼玉

2025/12/10 (Wed) 09:34:02

日本の直売所などで販売されている蜂蜜はほとんど養蜂家が採蜜したもので糖度（濃度）８０度前後になって採蜜、ビン詰め販売されているので非加熱蜂蜜の部類と思います
農家によって色や濃さが違うのはこのためですね
海外の大手会社は仕入れ先の養蜂家によって濃さが違うため過熱して糖度、品質を一定にするために一度に数千リットル入るような専用のバカでかい機械を持ってます
その機械で調整されオートメーションで瓶詰めされたり、ドラム缶に充填され輸出されてます
ですからこのような蜜は加熱蜜と表示され販売されていると思います
国内の大手の会社の蜂蜜を見ると加熱蜜とされ販売されているものを見ることがありますが、このような蜜を輸入、販売してるのでしょうね
生産国が海外の蜜が多いと思います
でも海外の蜂蜜は安いですよね
輸入に経費掛けてあの値段で販売しても利益が上がるのすごいですね
多分国内では加熱処理できる専用機を持っている会社は無いと思います